ナイフの鋼の種類と等級: 最適なものを見つけるための性能ガイド

ナイフ鋼について混乱していませんか? SteelPro Group がお手伝いします! 高級ナイフ鋼の大手サプライヤーとして、当社は種類、等級、特性の迷路をご案内します。

ナイフスチールとは何ですか?

ナイフ鋼は、炭素、クロム、バナジウム、モリブデンを含む刃物用の特殊合金です。切れ味、強度、靭性、耐腐食性などの特性を兼ね備えています。刃物鋼には、炭素鋼、ステンレス鋼、工具鋼、粉末冶金 (PM) 鋼など、さまざまな種類があります。SteelPro Group は、棒鋼、シート、プレートなどの形でナイフ鋼を供給しています。

ナイフ鋼の主な特性

ナイフの鋼材の主な特性によって、刃の性能、切れ味の持続時間、手入れの必要性が決まります。では、優れた刃物を作るための知識を深めましょう。

硬度

これはナイフの変形に対する耐性です。硬い鋼は鋭い刃先を保てますが、欠けやすくなります。ロックウェル C スケール (HRC) で測定すると、ほとんどのナイフ鋼は 55～64 HRC の範囲になります。HRC が高い刃は刃先が長持ちしますが、より慎重に使用する必要があります。

• CPM-S30V と M390 は優れた刃先保持力で知られています。

タフネス

これは、ナイフが壊れることなくストレスに耐える能力だと考えてください。強靭な鋼は衝撃や曲げに耐えられるため、重労働の作業に最適です。ただし、非常に強靭な鋼は、より硬い鋼ほど刃持ちがよくない場合があります。重要なのは、ニーズに合った適切なバランスを見つけることです。

• 1095 炭素鋼と AUS-8 は優れた靭性で知られています。

耐摩耗性

この特性は、ナイフが摩耗にどれだけ耐えられるかを決定します。耐摩耗性が高いということは、使用中に刃が長く鋭いままであることを意味します。これは鋼の硬度と特定の炭化物の存在によって左右されます。たとえば、バナジウム炭化物は耐摩耗性を大幅に高めることができます。

• M390 と 20CV は、優れた耐摩耗性で知られています。

耐食性

これは、錆や化学的劣化に対する刃の防御です。クロム含有量が多いステンレス鋼は、この点で優れています。湿気の多い環境や食品の準備に使用するナイフには、優れた耐腐食性が必須です。

• VG-10 と S30V は、優れた耐腐食性で知られる 2 つの一般的なナイフ鋼です。

エッジ保持

これは、繰り返し使用した後でも、長期間鋭い刃先を維持する鋼の能力を指します。刃先保持力が高いということは、研ぐ頻度が少ないことを意味しますが、これらの鋼は、研ぐ時期が来たときに研ぎ直すのがより困難になる可能性があります。

• CPM-S30V と M390 は優れた刃先保持力で知られています。

研ぎやすさ

鋼の中には、研ぐのが難しいものがあります。硬度が高い鋼は刃先が長持ちしますが、一般的に研ぐのが難しくなります。一方、柔らかい鋼は研ぐのは簡単ですが、刃先がそれほど長持ちしない場合があります。

1095 炭素鋼は研ぎやすいことで知られていますが、S110V のような超鋼は研ぐのがより困難です。

これらすべての点で完璧な鋼材は存在しないことを覚えておいてください。重要なのは、特定のニーズに合った適切なバランスを見つけることです。ナイフ探しを楽しんでください!

一般的なナイフの鋼の種類

次に、ナイフ作業で遭遇する一般的な種類をいくつか見てみましょう。これにより、次の刃を選択する際に十分な情報に基づいた決定を下すことができます。

炭素鋼

炭素鋼は、非常に鋭い刃先が作れることと、研ぎやすいことから高く評価されています。炭素含有量が多いため、刃先は細かく鋭くなっていますが、湿気に弱くなっています。錆びやすく、手入れも必要です。

最適な用途: 伝統的な木工工具、高性能な包丁、メンテナンスを気にしない人のためのアウトドアナイフ。

成績の例: 1095、O1、52100。

ステンレス鋼

ステンレス鋼はクロムを含んでいるため、錆びや腐食に強いです。これらの鋼は一般に、切れ味、刃持ち、耐久性のバランスが優れていますが、高炭素鋼ほどの切れ味は得られない場合があります。

最適な用途: 包丁、折りたたみナイフ、日常携帯ナイフ。

成績の例: 440C、VG-10、S30V、154CM。

工具鋼

強靭性と耐摩耗性で知られています。工具鋼は激しい使用や衝撃に耐えることができますが、高炭素鋼のような鋭い切れ味は得られない場合があります。

最適な用途: 重い切断作業、アウトドア用サバイバルナイフ、一部の特殊なキッチンナイフ。

成績の例: D2、A2、M4。

粉末冶金鋼

粉末ベースの製造プロセスによって作られるこれらの鋼は、多くの場合、硬度、耐摩耗性、耐腐食性の最高の特性を兼ね備えています。高価になる傾向がありますが、優れた性能を発揮します。

最適な用途: 高級ナイフ、特に頻繁な使用や特殊な作業向けに設計されたナイフ。

例: CPM S30V、CPM 20CV、エルマックス。

一般的なナイフ鋼のグレード

ナイフの鋼は、成分と性能特性の点で多種多様です。高炭素鋼は刃持ちがよく、比較的安価ですが、錆びないように適切な手入れが必要です。一方、ステンレス鋼は耐腐食性に優れているため、アウトドアやキッチンでの使用に最適ですが、刃持ちが多少犠牲になる場合があります。 

工具鋼と粉末冶金鋼は高性能を目的に設計されており、優れた靭性と耐摩耗性を備えていますが、価格が高めになる傾向があります。美しさと機能性のバランスを求める方には、ダマスカスなどの複合鋼がユニークな素材の組み合わせを提供します。 

人気のナイフ鋼材の概要は、各タイプの固有の特性を理解するのに役立ち、刃の材質を選択する際に、より情報に基づいた決定を下すことができます。

最高のナイフ鋼は何ですか?

「最高の」ナイフ鋼は、ナイフの用途とユーザーの好みによって異なります。鋼によって優れている点が異なるため、単一の答えはありません。

日常携帯用（EDC）ナイフの場合： S30V または S35VN 靭性、刃持ち、耐腐食性の優れたバランスにより、人気のある選択肢となっています。

高性能キッチンナイフの場合: VG-10 またはダマスカス鋼 (多くの場合、層状の鋼で、性能と美観の両方を兼ね備えています) は、鋭い刃先を維持し、腐食に耐える能力があるため、頻繁に使用されます。

タクティカルナイフまたはサバイバルナイフの場合: 1095 のような高炭素鋼や D2 のような工具鋼は、過酷な条件下でも強靭性と耐久性を発揮します。

防錆性： 440C や CPM 20CV などのステンレス鋼は、海洋や湿気の多い環境で使用されるナイフに優れた耐腐食性を提供します。

完璧な刃を鍛える: SteelPro Group の専門家によるサポート

SteelPro Groupは、人気の高い D2、バーやプレートなどさまざまな形で提供しています。当社の専門知識は、供給にとどまらず、カスタムカット、熱処理、仕上げにまで及びます。趣味でナイフを製作する方にも、製造業者の方にも、当社は優れたナイフの作成をお手伝いします。